Tecnología de alimentos de origen animal: Manual de prácticas
Por: Villegas de Gante, Abraham [autor]
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Editor: México D.F. (México) : Trillas, 2009Descripción: 184 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9786071700421.Tema(s): PRODUCCION ANIMAL | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.02
Contenidos:
Pruebas básicas de calidad en leche cruda.-- Pruebas de calidad de leche II.-- Estandarización de leche en grasa.-- Pasteurización.-- Elaboración de yogur batido.-- Elaboración de queso frescos tipo machego mexicano.-- Elaboración queso Oaxaca.-- Descremado de leche.-- Elaboración de mantequilla.-- Pruebas básicas de calidad de carne cruda.-- Principios de curación.-- Elaboración de salazones.-- Elaboración de embutidos secos.-- Elaboración de jamón forjado genuino.-- Elaboración de jamón forjado extendido.-- Elaboración de pasteles de carne.-- Pastas finas.-- Elaboración de embutidos escaldados.-- Elaboración de paté.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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| Manual | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias del Mar - Carrera de Biología Marina | 664.02 VILt (Navegar estantería) | Disponible | |
| Manual | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias del Mar - Carrera de Biología Marina | 664.02 VILt (Navegar estantería) | Disponible | |
| Manual | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias del Mar - Carrera de Biología Marina | 664.02 VILt (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye figuras, tablas, cuadros.
Pruebas básicas de calidad en leche cruda.-- Pruebas de calidad de leche II.-- Estandarización de leche en grasa.-- Pasteurización.-- Elaboración de yogur batido.-- Elaboración de queso frescos tipo machego mexicano.-- Elaboración queso Oaxaca.-- Descremado de leche.-- Elaboración de mantequilla.-- Pruebas básicas de calidad de carne cruda.-- Principios de curación.-- Elaboración de salazones.-- Elaboración de embutidos secos.-- Elaboración de jamón forjado genuino.-- Elaboración de jamón forjado extendido.-- Elaboración de pasteles de carne.-- Pastas finas.-- Elaboración de embutidos escaldados.-- Elaboración de paté.
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